세균성 식중독에 관한 고찰
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작성일 22-12-28 11:15
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그러므로 Salmonella 식중독이 다양한 가公式(공식)품을 통하여 발생한다는 것은 놀라운 일이 아 닐 것이다. 예를 들어 S. Thomson은 48℃에서 30…(생략(省略))
다. 식중독균이 증식하기 위해서는 적절한 온도, pH 및 수분활성도를 필요로하므로 이러한 요구 조건 중 일부를 조절함으로써 식중독균을 관리할 수 있따 그럼에도 불구하고 Salmonella는 증 식을 증진시키는 stimulon을 유도함으로써 극단적인 조건에서도 생존하게되는 경우가 흔히 있 다.
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Salmonella 식중독의 Cause 식품으로는 날고기, 가금류, 계란, 우유, 생선, 새우, 개구리 다리, 효모, 코코넛, 샐러드 드레싱, 케이크, 땅콩버터, 코코아, 쵸콜렛 등이 알려져 있는데, 계란과 가금육이 사람의 Salmonellosis와 관련된 중요한 매개수단인 것으로 생각되어 왔다.
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